做饼干用起酥油 起什么作用

楼上的??我想问一下做饼干的

我看见做烧饼的抹一些起酥油后，连烧饼也不敢吃了。

起酥油是油脂，起一个反水作用，阻隔面筋的形成，使饼干口感松脆，有层次感。

是楼上说的那样！

松脆，入口即化的口感。

看来你是新手来的！起酥性作用！是改善饼干的口化感！

烤制后可保持松软感。能很容易地和原料混合，而不改变原料的性质。可增大面包的体积。

起酥油将面粉颗粒包裹起来，使之减少与水的结合。在产品中起到润滑、充气和强化成品口感和伸展性的作用。起酥油的固体油脂含量通常在 10°C 时 42% 、 40°C 时 8% 的范围内变化。