肉糜脯用新鲜肉生产和用冷冻肉生产的区别
本人在工厂试验过，如果用新鲜肉直接加工做成肉糜脯的效果并不如冷冻肉做的好，一是香气不突出，二是味道稍微比冷冻肉的要淡一点。请问这种情况是正常的还是我操作有问题？我在尝试的过程中，配料的量是没有改变的。只是肉的区别不同。 4 回答 · 5 关注共4个回答
-
鲜肉和冻肉区别还是颜色方面，冻肉颜色深，亚硝发色比较均匀，相比鲜肉颜色会好很多
-
你用鲜肉操作时温度和冻肉一样吗？
-
鲜猪肉和冻猪肉是同一个原料吗，是不是原料本身就有差异，建议将鲜猪肉和鲜猪肉冷冻后再做比较一下，才有可比性
-
水分不一样。。。味道这个可以微调一下，但是香气这个我就想不懂了。可能是结构掩盖了？
相关问题
编辑推荐
