求助速冻流沙包出现龟裂问题
我们厂是做速冻食品的，最近的速冻面米制品 速冻流沙包从-18℃拿出来常温20分钟左右，包子表面会开始出现龟裂，十分的苦恼，暂时也没找到原因是什么。在这里求助一下各位大神，帮我分析一下问题应该怎么解决，谢谢各位了 我们厂面米制品的加工工艺是 成型→醒发→蒸→风冷机冷却→打包装→速冻→冷冻（-18℃保存），求指点~~ 展开全部∨ 5 回答 · 3 关注共5个回答
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淀粉老化的问题。适当添加变性淀粉可以缓解
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水分迁移，导致面团老化？？？
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速冻和包装材料也有关！
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可加甘油保濕1%.防龟裂，面粉加3%木薯变性淀粉，
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个人觉得水分比较重要
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