求解：新型糖源-玉米绵白糖在实际应用中的案例介绍
本人因为工作需要，最近在查关于一个新型糖源--玉米绵白糖的相关资料，可是网上搜到的东西太少，很想知道它在实际应用中的特性表现如何，与传统的白砂糖比有哪些优势和局限 向各界食品同仁求助，有使用经验的老师欢迎来分享和灌水！ 以下是我搜到的一篇介绍，供参考：玉米绵白糖简介： 以食品级玉米淀粉为原料，通过酶法糖化等一系列的工艺，生产出的一种新型糖源，营养丰富，易于吸收。甜度适中，风味良好；并且具有优秀的保湿性和易于发生褐变着色反应的特性。 产品特性： 1、颗粒细小均匀，溶解速度快 2、甜度适中，口感清爽 3、渗透压高，有效抑制微生物 4、在风味上具有不掩盖性，可保持加工食品固有的香味 5、保湿性能好，保鲜性能优良，可明显提高产品档次和延长货架保存期。 6、着色性能好 7、营养丰富，可直接进入血液循环为人体吸收 玉米绵白糖应用领域： 1、面包糕点等焙烤食品： A玉米绵白糖属于单糖 ，容易被酵母直接利用，发酵速度快，在面包和利用酵母进行糕点生产的过程中，产气量大，使得发酵食品孔隙较为疏松。 B 玉米绵白糖属于还原糖，较其它糖类更容易发生褐变反应，可以使食品具有美观的焦黄色表层和焦糖风味。 2、乳制品： A 发酵型酸奶 玉米绵白糖可直接为乳酸菌提供能量，可明显缩短发酵时间，降低能耗。 B、乳饮料 酸性条件下稳定，可避免因使用砂糖而导致的PH下降等现象，保持产品风味。 3、饮料 玉米绵白糖甜度适中，口感清爽，应用于饮料中，可以使饮料保持原有风味。同时也能起到增强果香的效果，对于柑橘类水果汁效果更为明显。 4、其它食品 在蜜饯、果脯等食品中，加入玉米绵白糖，会使糖分更容易渗到果肉之中，同时改善口感和风味。 展开全部∨ 1 回答 · 1 关注共1个回答
-
我对此产品也在了解中。我个人的理解是玉米绵白糖就是果葡糖浆，也就是我们常说的F42,F55等干燥后的产物，但是经过提纯，里面都是单糖，不含其它多糖。你可以理解为葡萄糖和果糖的混合物。具体生产工艺应该是淀粉液化糖化异构，但我还没有去看过工厂，实际差别应该不大。希望互相交流。
相关问题
编辑推荐
食品百科
8个绵白糖供应商查看更多>
