关于冰淇淋或者雪糕生
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关于冰淇淋或者雪糕生产工艺中的老化问题

能不能从宏观和微观两个方面详细阐述一下老化过程的机理和作用;老化时需要注意哪些问题?多谢, 1 回答 ·  2 关注
共1个回答
可以从蛋白质的水合,乳化剂,油脂的结晶来考虑。
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