褐乳二次杀菌与保质期
请教各位一个问题：我们这边生产褐色乳酸菌饮料，工艺是这样子，半成品首先经过115-120℃/4S的超高温杀菌后，然后用HDPE瓶灌装后再到后包装进行二次杀菌车杀菌车杀菌，杀菌车分为预热1、预热2、升温1、升温2、杀菌1、杀菌2、预冷四个步骤，我们工艺要求是产品中心温度，就是在杀菌1、杀菌2、这两个位置，需要进行90-93℃的保温20-22分钟，如果产品最后是89℃保温了19分钟，或者是90℃保温了19分钟，会有什么影响？是会缩短保质期？还是会有产品细菌杀不死？会不会过几天就出现涨瓶？还是本来能保质6个月的，最后在第四个月就变质胀瓶？还是温度跟时间相差不大，没什么事呢？ 展开全部∨ 3 回答 · 2 关注共3个回答
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PH多少？有做过杀菌公式验证吗？一两句话说不清楚，可加微信详谈。
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封瓶后直接高温啥就行了，刚好会褐变
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综合你所述，你的杀菌工艺的实质是巴氏杀菌或者叫超巴氏，因你的产品是高酸产品，安全系数较高，只要封合没问题，“89℃保温了19分钟，或者是90℃保温了19分钟”对最终产品的保质期影响不大。前提是CIP卫生程度必须保证、车间/设备等卫生等级要符合要求。 “半成品首先经过115-120℃/4S的超高温杀菌”，这个工艺应该是为了完成褐变吧？严格说这不能算超高温瞬时灭菌，也起不到商业无菌的作用。
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