饮料中糖类物质的稳定
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饮料中糖类物质的稳定性问题请教

请问各位大侠，饮料中加入的白砂糖、果葡糖浆、葡萄糖、麦芽糖、果糖等，其热稳定性怎么样？这些物质在高温121℃下（灭菌状态下），会发生什么样的反应？自然条件下，会发生氧化反应吗？产物有哪些？对饮品的风味、口感、颜色有哪些影响？ 展开全部∨ 1 回答 ·  3 关注
共1个回答
一切安好，食品添加剂销售主管 2018-12-28回答
美拉德反应会有的
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