魔芋胶在面制品方面的用途是什么？

在制作面包、蛋糕中的应用面包和蛋糕是食品市场上的常见商品，因营养丰富、口感松软而受到人们喜爱。但普通面包、 蛋糕保水性差，容易发干掉渣，不耐贮藏，直接影响产品的品 质,风味及货架期。把魔芋精粉糊化成糊，添加于各种配料中， 可使面包、蛋糕保水性好，强性、韧性增强，体积增大，食用时不 发干,不掉渣，口感松软，货架期得到延长，使面包、蛋糕的品质 显著提高。在制作面条的应用中利用魔芋粉的胶凝性和保水 性制作魔芋面制食品，将魔芋粉按一定比例添加于面条中，可增加面条靭性、弹性、不断条。