使用小型反应设备操作美拉德反应为何效果不好？
我们使用反应瓶（小型反应设备）进行美拉德反应加工，加工的产品为牙片鱼，50度时维持1.5小时，70度-85度时开始加入各种辅料和添加剂，如姜汁、盐、味精、I+G、糖等，最后在85度保持1小时以上。但是，产品出锅后觉得鱼腥味特别大，按说美拉德反应不应该是这样呀？我们那一步操作不对呢？ 展开全部∨ 1 回答 · 1 关注共1个回答
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50度是酶解 85度是反应 鱼腥味和你温度无关，和你设备也无关，而是和你的配方设计有关。就靠一点姜汁去除不了。美拉德反应组成的东西很多，就你列举的那几个原料明细不够
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