油浸鱼罐头加工问题
我工厂加工油浸鱼罐头，开罐后口感不是很好，有植物油存放久了的“咯唠”味，而客户提供的油浸鱼罐头却没有这种怪味，是什么原因呢？产品里还需要添加其他调味料吗？求教各位！ 2 回答 · 3 关注共2个回答
-
调味时可以考虑多用香辛料（很多香辛料都具有杀菌防腐的作用），适量添加复合型抗氧化剂。
-
请从以下几方面进行调整：:)1-添加抗氧化剂：工业抗氧化剂可以用TBHQ、BHT、柠檬酸进行复配后使用，效果不错；天然的抗氧化剂可以VE等2-从油的酸价控制：建议用精练油,个人感觉""不二油脂""不错，应该有适合你产品的低酸价油3-适当添加一些香辛料及包埋剂，可以降低异味
相关问题
编辑推荐
