肉制品生产中如何确定热加工参数.

这些工艺参数没有固定的模式，参数的确定是对产品性能综合评定的结果。如果杀菌做到商业无菌，一般以杀死微生物的营养体为度，这样对产品的营养破坏少，但是香味物质的形成不充分，存在的微生物芽胞较多，肉制品生产中如何确定热加工参数具体产品具体分析，无固定的公式。