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肉丸。开裂

我做的肉丸在成型有八成熟左右。会会发大开多裂，我的配料是，猪后腿肉，七瘦三肥，肉弹素，食用碱水，盐，生粉，变性淀粉，每斤加二两水，就是不加卡拉胶，因为卡拉胶味道难闻，有高人指教一下吗先谢谢了

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迷路 | 2019-02-16

4人参与回答

冷色的夏季、

，食品检验员 2019-02-17回答

是煮制时温度高时间长吗？

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逝水流年轻染尘、

，产品专员 2019-02-17回答

我帮别人加工，四元一斤，自己加工的很有猪肉本身的香味，但是在饭店别人送来的肉糕就是很脆弹，但没有本身的猪肉香味，加猪肉香精的也不当

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曲未终人已散

，食品工程师 2019-02-17回答

我建议你添加我公司的植物蛋白组织拉丝等都有，还能降低成本增加口感而且植物蛋白更健康

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，品管部稽核专员 2019-02-17回答

我印象中做肉丸子基本都加胶的你觉得味道不能接受的话，可以减少用量或者找一些其他替代品你是否观察过弹性和粘性这些也会影响煮好了开裂

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