肉制品制熟后再加磷酸盐浸泡还能有保水作用吗？-食问实答-食品人互助问答社区

添加剂和原辅料肉制品

肉制品制熟后再加磷酸盐浸泡还能有保水作用吗？

肉制品制熟后再加磷酸盐浸泡还能有保水作用吗？如市场批发的半熟冷冻牛肠，解冻后加复合磷酸盐浸泡再卤制还能有保水作用吗？

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万古长青 | 2019-02-16

6人参与回答

，食品检测销售工程师 2019-02-17回答

卤制品不建议用保水剂来增加出品率，先做好口味，好吃不怕你贵

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，食品化验员 2019-02-17回答

做了这么多年磷酸盐，还真没有这么用的，这样的话基本上没什么作用了。。。。

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，食品销售经理 2019-02-17回答

起不来作用了。看看磷酸盐保水的原理吧。

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改造人汽水侠三号

，食品检测主管 2019-02-17回答

蛋白质都变性了，你还加什么水！

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，销售经理 2019-02-17回答

又一个挂肉卖水的。

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我信一次，我心已死ˉ

，食品销售运营 2019-02-17回答

估计效果不大，别想着加水，把产品口味做好，卖贵点，比多加水便宜卖好。

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