关于可可脂的替代问题！！-食问实答-食品人互助问答社区

关于可可脂的替代问题！！

以前我们公司的纯脂巧克力要增加流动性就添加一些类脂（CBE）,最近关于巧克力中添加的植物性油脂争议越来越大，直接添加天然可可脂又太贵，有没有别的方法（除加热和加乳化剂）可以增加巧克力的流动性？麻烦大家了！！！

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68号少年i | 2019-02-18

2人参与回答

，保健食品研发专员 2019-02-19回答

如果原来巧克力没加PGPR的话，可以加0.3%的PGPR（聚甘油蓖麻酸酯），他能降低巧克力的屈服值。

，食品安全专员 2019-02-19回答

好像一般都是加可可脂吧，我公司的也是这样呢

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