水产加工，泡药过程中如何控制水温-食问实答-食品人互助问答社区

水产加工，泡药过程中如何控制水温

请假各位大侠，加工虾仁、扇贝、鱼片，泡药过程要把水温控制在多少度？

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多月 | 2019-02-18

9人参与回答

，食品化验员 2019-02-19回答

10摄氏度以下，大部分微生物基本不生长繁殖，所以是这样的要求，要是5摄氏度以下应该更好一些，但也要考虑浸泡（保水）效果。

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，食品生产厂长 2019-02-19回答

一般就控制在5-10℃？

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落淚的戲子

，食品检测技术支持经理 2019-02-19回答

泡药？加冰水吧。

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卖火柴的小男孩

，销售经理 2019-02-19回答

我认为这个温度的控制是为了控制微生物的生长，加工虾仁、扇贝和鱼片的时间不同，所以浸泡过程的温度应该是不一样的吧？

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，销售工程师 2019-02-19回答

就是浸泡磷酸盐，也就是温度控制在零度？

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曲未终人已散

，食品工程师 2019-02-19回答

一般控制在10度以下

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，食品检测员 2019-02-19回答

鱼片、虾仁和扇贝都一样吗？

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，食品生产主任 2019-02-19回答

温度太低对泡药效果不好！！！！

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苍穹那抹蓝

，采购员 2019-02-19回答

保水完一般就速冻了，看你IQF对产品初温的要求了

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