果葡糖浆怎样代替白糖？-食问实答-食品人互助问答社区

果葡糖浆怎样代替白糖？

白糖价格太高，现在努力尝试用各种甜味品代替白糖。请问各位前辈，果葡糖浆多少的量能代替1KG白糖呢？可以100%代替吗？可以复配甜蜜素使用吗？我是买的2.5KG装珍珠奶茶用的，苏州昆山鲜活实业食品工业公司出品的，也没有标是F42.F55还是其他什么，口感明显比砂糖，蜂蜜要甜，但有后味。

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゜若有似无的小矜持。 | 2019-02-19

7人参与回答

谱写爱

，食品检验员 2019-02-20回答

55糖甜度是0.9多吧。为什么是55，就是因为这比例复配出来与蔗糖甜度差不多。蔗糖后味重，所以一般会主观觉得更甜。55糖甜味是清爽尖锐的果糖加绵软的葡萄糖，后味小，容易被觉得甜度小。

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深海请你沉溺

，食品检测员 2019-02-20回答

替代时可以的，但是不能大量！如果葡糖浆的固形物含量：64%，意思是：100KG的果葡糖浆，里面相当于白糖的量是64KG.

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浮现你被软禁的红

，渠道销售经理 2019-02-20回答

结晶是用在饮料里的情况吧？用来配糖液煮地瓜干，也会结晶吗？

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似水流年

，食品检测员 2019-02-20回答

果脯糖浆甜度F55应该在0.75-0.78的样子（以白砂糖为一算），F42冬天会结晶

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我是多余的。

，食品化验员 2019-02-20回答

主要是入口甜味足，甜味曲线比白糖靠前

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开心的笨小孩凭栏

，食品研发人员 2019-02-20回答

结晶不是在饮料里的情况，结晶是指糖含量本身太高，达到75%，温度低的时候容易析出指的是果葡糖浆本身

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溫度の微笑

，食品开发员 2019-02-20回答

一般，少量替代可以，白砂糖有清爽的口感，是其他一些甜味剂所不能替代的。一般做罐头用F55，折光度为76左右，F22用于果酱，可以的。

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