两害相举取其轻，因为肉制品的肉毒梭菌的毒素产生靠它抑制目前最好

也是一种发色剂，肉制品中应用这个东西使颜色更好看，也有一定的防腐作用，但是用量一定要控制好，在市场的查出的可是不少的！！很严重！！

国外都有允许标准，如美国等，我国也允许，在规定范围内对人体无毒副作用

当然属于了：GB2760-2007 第75页 亚硝酸钠，亚硝酸钾 功能：护色剂、防腐剂

属于防腐剂不假，但并不是什么产品都能加啊，应严格按照GB2760-2007 规定的范围和使用量添加。

在功能类别的划分上，属（肉类）食品护色剂（发色剂），兼具特异性抑制肉毒棱菌活性的作用。狭义地讲，可认为是肉类制品的防腐剂。但其防腐范围及剂量，应严格遵从按护色剂应用所规定的肉类食品。

很多资料都说亚硝酸钠是致癌物，为何GB2760允许使用？

是的.用起来很危险.一定要控制好量