关于充气糖果析油问题-食问实答-食品人互助问答社区

关于充气糖果析油问题

最近有个小实验遇到点问题，在做充气糖时加入明胶后高温下会有部分脂肪析出，油油的，想知道是什么原因导致的，有哪位了解的么，谢谢

关注问题已关注 回答 0条评论邀请回答分享

戏嚼梨蕊齿间留香 | 2019-02-19

2人参与回答

，食品工程师 2019-02-20回答

先排查下原料问题，然后再看看配方。

，研发工程师 2019-02-20回答

考虑下乳化剂的种类和乳化剂的用量，在看下油脂的熔点和用量，应该是油脂与糖体没有充分混合

登录后参与回答

问题索引

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z