我们公司所作的一种速冻产品，它是经过原料肉绞制后添加辅料和腌制料进行滚揉，然后再进行后序加工，可是现在在生产过程中遇到了一个很棘手的问题，就是滚揉后出现了肉块成团滚揉不开的现象，长期以来我们都是如此生产的，以往只是在冻品原料未解冻开的情况下才有此现象，可现在出现的频率很高，鲜品也同样出现。此肉馅配比为：腿肉和胸肉各占瘦肉的一半，皮占总原料肉的25%，另加少许蛋白和淀粉，水为总原料肉的35%。为解决滚揉不开的问题，我做了多次实验，但仍未得以良好改善，恳请各位高手讨论，究竟是什么原因？ 不胜感激！！！