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酸对鱼丸口感的影响！！

鱼丸中添加柠檬酸后口感失去硬脆度，是什么原因?求指教！！

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死亡咫恋 | 2019-02-19

3人参与回答

，食品研发专员 2019-02-20回答

过低的PH影响了盐溶蛋白的提取

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゜若有似无的小矜持。

，产品专员 2019-02-20回答

不建议加柠檬酸，放到鱼丸中感觉会有一种坏了的感觉……

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一公里的幸福@

，食品检测员 2019-02-20回答

一般柠檬酸使用不会出现这个问题。

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