CMC和黄原胶，卡拉胶复配问题求助-食问实答-食品人互助问答社区

添加剂和原辅料

CMC和黄原胶，卡拉胶复配问题求助

做一款速溶的奶茶伴侣，供给餐饮，所以溶解以后需要在高温80C的情况下保温5Hour左右。用原来的复配稳定剂开始产生乳液分离，上面是白色蛋白层，下面是清液状，时间长了表面上就结成一层厚厚的皮了，搅拌也溶解不了。单独用黄原胶和卡拉胶，CMC试验，时间长了也会产生这样的现象。不加稳定剂是比较稳定的，但是口感不行。刚接触胶体，不是很懂，请这里的高手一定帮帮忙解决一下，刚入行，希望能解决这个问题。谢谢各位了！:)

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夏至未至 | 2019-02-26

9人参与回答

，食品添加剂销售经理 2019-02-27回答

我也想吃到啊~:(

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，健康食品业务代表 2019-02-27回答

用变性淀粉应用下

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，食品化验员 2019-02-27回答

变形淀粉试了，就是觉得还是比较稀，口感不够啊。淀粉和什么胶搭配比较好啊。不知道为什么，CMC和黄原胶在80C下竟然一直会溶解不了，透明的胶沉在底部一直。

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逝水流年轻染尘、

，产品专员 2019-02-27回答

80度的温度是客户要求的，没有办法降低；也试验了很多种复配稳定剂，但是不太好。有没有什么推荐啊，哪几种胶复配比较好?谢谢

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，食品卫生专员 2019-02-27回答

可以试下海藻酸丙二醇酯它与蛋白质的结合能力比较强，是一种乳化稳定剂

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戏嚼梨蕊齿间留香

，食品检测工程师 2019-02-27回答

去找专业的稳定剂公司吧他们肯定有办法

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，市场推广经理 2019-02-27回答

首先对你说的不加稳定剂就很稳定，可是口感不行！这句话有点疑问，找你这么说是加了稳定剂才有了问题？不知道你需要什么口感粘稠的？清爽的！如果是乳化稳定的问题加点单干脂会效果比较好！卡拉胶，黄原胶的乳化性能都不算太强！

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，食品添加剂质检员 2019-02-27回答

保温温度过高，没有必要，可考虑70即可这样可减少蛋白的析出

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゜若有似无的小矜持。

，产品专员 2019-02-27回答

稳定体系和很多工艺条件都很有关系的，建议使用相对成熟的复配稳定剂。

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卡拉胶

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