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添加剂和原辅料

VC在高温的情况下会分解

我今天听说维生素C在超过80度的高温时会分解而失去作用，是不是真的？

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薄櫻鬼 | 2019-03-04

6人参与回答

゜若有似无的小矜持。

，产品专员 2019-03-05回答

我们是做罐头的，我们加VC一般是做抗氧化剂或者营养强化剂使用的，罐头需要高温杀菌，那在罐头加VC，那还有意义吗？

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改造人汽水侠三号

，食品检测主管 2019-03-05回答

我是做罐头的，应该将糖水烧开，冷却到80度以下再加入Vc，这样不是更好，可是经过杀菌就又失去了作用。好像不是啊，加VC和不加的区别很大啊。

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，食品检测销售工程师 2019-03-05回答

是真的，VC不稳定，遇热容易分解！

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，市场经理 2019-03-05回答

不会吧。我们用过VC 再要加热保温的、。会损失一些的。

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，食品检测工程师 2019-03-05回答

我曾将看过关于VC的研究，一般情况下（指非密封）加热，只会让VC氧化一部分，不会全部流失，要看加温时间长短。好像只有碱性物质才会直接破坏VC的

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，食品研发专员 2019-03-05回答

VC不会分解会氧化，尤其在高温下氧化很严重，除非在厌氧条件下~~~！！！！

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