是不是初始速冻温度达不到要求，从而使速冻饺子过度膨胀导致

高筋粉按配比做，增适当加有粘性的淀粉

配方不好，我的配方可以放两年不裂口。

添加变性淀粉改善，另外，速冻温度应该达标

1、厂家面粉配比、粮源有没有更改？2、是否使用了新小麦？3、冬天打面温度有没有变化？4、冷冻机效果怎么样？5、可以尝试在冷冻机前水饺上稍微喷点水。

加点谷朊粉和变性淀粉，改善馅料含水量，降低速冻温度到-35度以下，时间控制在30分钟内，风量不要太大。尽快包装后入-18度冷库储存，运输保存过程中减少温度波动。