帮我研究一下这个果酱的配方。。谢谢，，-食问实答-食品人互助问答社区

果蔬制品

帮我研究一下这个果酱的配方。。谢谢，，

同事在弄果酱，一个很简单的配方，配方如下原料果：40%异VC：0.08%果胶：0.2%柠檬酸：0.25%果铺糖浆：40%白砂糖：19.5%但熬制后，流体状态不是很好，有些像胶体状。问问大家有没有什么建议。。

关注问题已关注 回答 0条评论邀请回答分享

请内心温暖 | 2019-03-04

8人参与回答

一切安好

，食品添加剂销售主管 2019-03-05回答

胶加的太多了

2 0条评论收起

确认修改取消

へ小格调

，食品检测销售 2019-03-05回答

自己搞不出来再找我要配方和复配胶体，你是做什么样的水果要加这么多？

9 0条评论收起

确认修改取消

旧琴破碎

，食品化验员 2019-03-05回答

用低酯果胶吗

3 0条评论收起

确认修改取消

3分清醒7分醉℃

，食品安全员 2019-03-05回答

什么是胶体状？

3 0条评论收起

确认修改取消

八月

，食品检测员及主管 2019-03-05回答

应该是胶体多了。

7 0条评论收起

确认修改取消

猫弦

，食品检测销售工程师 2019-03-05回答

配方比例不行，胶可以用两种复配的

1 0条评论收起

确认修改取消

酒贫断肠水

，食品生产技术经理 2019-03-05回答

糖多，果多，不加水，胶还加这么多

5 0条评论收起

确认修改取消

岛屿一端Isyou

，食品样品采集员 2019-03-05回答

先把果胶去掉试试看

9 0条评论收起

确认修改取消

登录后参与回答

问题索引

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z