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变性淀粉怎么溶解

请问，变性淀粉怎么溶解好呢，我用50度温水溶解的，发现口感有粉状的感觉有没有国民淀粉或普罗星在，请各位帮忙啊！

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任凴時閒染白我的發 | 2019-03-06

6人参与回答

，市场推广经理 2019-03-07回答

变性淀粉不一定都能溶解的。有些只是分散在水里。

，采购经理 2019-03-07回答

用冷水分散，然后在搅拌状态下加热，一般的变性淀粉60℃以上即开始糊化，但是要达到充分糊化，最好能在90-95℃下保持15分钟。不过要注意哦，糊化变性淀粉很容易糊底，要加强搅拌或水浴。有夹层锅的话当然更好。

，食品检测实验室研发工程师 2019-03-07回答

变性淀粉加在奶里面(用量约1%), 一般60℃条件加热(高交联的变性淀粉温度更高) , 然后在150-200bar压力下均质, 后续工艺同普通酸奶.

，渠道销售经理 2019-03-07回答

我是用在酸奶里，想使口感变得浓厚些。

，食品检测 2019-03-07回答

只有预糊化的淀粉在溶解在水里啊啊，50度有点太低了

，市场经理 2019-03-07回答

那是你的工艺有问题啊！！！！！

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