你是做改良剂的还是做面粉的？

是要求做的实验太多了，没有人配合你要很长时间。而且实验的设备好贵。

做面粉的，但是要有添加剂的配方辅助。

会有酶制剂 和 硬质酰乳酸钙钠

面包中高档专用粉所使用的添加剂 ？？？？

说多余了，应该是面包中高档专用粉的添加剂。

配粉时会用到ADA，酶制剂，VC等， 但不同要求的产品对粉的要求不一样，添加的剂量会是关键。有针对搅拌的，有针对发酵的，有针对入炉后的，主要是各种添加剂的配合。应该比较复杂。因为要做大量的试验。我在面粉厂听来的。不对别骂我。

俺知道，也就是一些特殊预糊化淀粉以及一些所谓的高纤维的膳食纤维类添加

你说的很全面，我现在也在慢慢摸索中，ADA现在已经处在危险边缘，少用为妙，酶制剂随着更好活性酶的开发，会越发有前景。