有没有做馅料的朋友水果馅生产出来的产品为什么总发硬呢？
最近发现我们做
食品馅料的朋友真的很少，有的只是往年的那几个问题，希望我们这样的行业的人能在一起讨论讨论，生产技术的问题？谁精通
水果馅的？怎么能控制
糖分，水分等，为什么生产的产品总是发硬？究竟是什么原因？
7人参与回答
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油少糖多肯定会变硬
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不知你的水果馅是不是用冬瓜做的,里面是不是放了较多淀粉,如果是这样,那肯定会发硬的!
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我记得有人加一些增稠剂的，好像能解决部分问题，现在回头找那个资料找不到了，有人看到的话，麻烦大家通知我一下，谢谢
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砂糖的比例太高了,可增加还原糖的量.比如麦芽糖
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加人少量的淀粉，我们厂就是做哪个的，糖也比较多，油加得不多，但我们的产品很好哦，你能把加原材料的过程说一下吗？
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没有配方怎么给你指导，估计是淀粉老化所致或者还原粮太少了
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是冬瓜丝做底料,没有加淀粉,你们炒制的水果馅料糖分在多少呢?
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