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饼干蓬松问题

我在做一个高纤玉米饼，现在做出来蓬松，一烤就出现收缩，如何做的蓬松点啊？请大侠指导哈，谢谢啦

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改造人汽水侠三号 | 2019-03-07

6人参与回答

，研发/技术员 2019-03-08回答

做出蓬松效果我觉得可以从多角度入手，①生产工艺使用叠层设备②膨松剂稍微多放一些③面筋稍微高点，在启发后能形成较好的面筋结构④调整炉火，起发后快速定型。

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，食品添加剂质检员 2019-03-08回答

从原料入手，多换几种蓬松剂加互用！加以适当的温度调节，多试几次就好了

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，饲料添加剂销售经理 2019-03-08回答

求助，求助，求助，求助，求助

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゜若有似无的小矜持。

，产品专员 2019-03-08回答

找个添加剂公司，弄个糕点添加剂。

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，食品班组长 2019-03-08回答

小苏打可以用

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，食品安全专员 2019-03-08回答

什么配料？用中筋粉还是低筋粉？油脂添加多少？都有影响，希望能提供详细资料。

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