凝胶糖果加盐-食问实答-食品人互助问答社区

可可及糖果制品

凝胶糖果加盐

请问大家有没有碰到做淀粉型凝胶糖果配料中加盐的？胶体主要是酸处理淀粉和少量的明胶，加盐是为了达到什么效果？

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我没时间 | 2018-09-17

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曲未终人已散

，食品工程师 2018-09-18回答

有些胶体在盐离子存在下凝胶性好

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