“川香”的“香”所指的是，是一种特色，一种美味，“川香鸡柳”一种特色美味的演绎。不是香精，也不是蛋白酶。如果你问川香鸡柳的那个香味是香精还是蛋白酶。香味离不开香精，脆嫩度离不开蛋白酶。只能这么说了。

不好意思，了解不够。