纯果胶软糖的操作控制-食问实答-食品人互助问答社区

添加剂和原辅料

纯果胶软糖的操作控制

纯果胶软糖做出来表面不光滑，切面也不光滑是怎么回事呀？酸加下去马上就凝胶了，都不好浇注。酸才加1%，高人指导一下

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゜若有似无的小矜持。 | 2019-03-08

5人参与回答

，农产食品检测服务销售工程师 2019-03-09回答

很难做出来，

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夹板缝隙里的人

，食品技术主管 2019-03-09回答

果胶大部分是缓冲型的，用量比较大，固形物76-78%，酸度PH=3.0-3.2

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请内心温暖

，食品检测销售人员 2019-03-09回答

需要加缓冲柠檬酸钠，调整ph

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戏嚼梨蕊齿间留香

，食品检测工程师 2019-03-09回答

您换成高酯慢凝的呢？加缓冲盐

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，食品检测 2019-03-09回答

用高酯慢凝型的果胶，另外用缓冲乳酸，会有些改善，可以试试

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