酵母抽提物（YE）用于调味品怎么样遮盖发酵味道-食问实答-食品人互助问答社区

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酵母抽提物（YE）用于调味品怎么样遮盖发酵味道

准备开发以酵母抽提物（YE）为基料的增鲜调味品，酵母抽提物有股发酵的味道。怎么样能遮盖其发酵的味道，使咸鲜感厚重

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多月 | 2018-09-17

5人参与回答

烂人不该拥有爱人

，食品化验员 2018-09-18回答

美拉德反应后也很难去掉

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，质量主管 2018-09-18回答

发酵的味道应该是酵母增殖后的本身味道，可以高温灭活杀死酵母，气味自然消失。

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，食品研发工程师 2018-09-18回答

和调味品本身发酵的气味有关，加热灭菌后就好多了，建议用一品鲜的，味道、气味、稳定性都不错

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，市场推广经理 2018-09-18回答

安琪不老早就做了。。

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，采购经理 2018-09-18回答

可以通过梅拉德反应啊

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