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加工调味料使用反应釜是发酵作用吗？

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亡心忘 | 2018-09-17

3人参与回答

，销售工程师 2018-09-18回答

加工的是火锅用底料。加工过程是：原料熬制-在反应釜内反应-加入各种添加剂-出锅。在反应釜内控制52度（2小时），90度（添加各种辅料和添加剂），维持一段时间然后出锅。

，食品工程师 2018-09-18回答

酶解和麦拉德反应，生化反应过程

，食品行业销售经理 2018-09-18回答

就是，但是一般说反应釜可能是物理化学过程，发酵的话就说发酵罐

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