最简单的就是从外观上，分离蛋白是粉状，蛋白含量90％以上，组织蛋白各种形态，是经过高温挤压膨化，蛋白含量50％左右。在肉制品中，分离蛋白起到保水保油，增加凝胶性的作用。组织蛋白和肉一起搅拌主要起填充左右，增加产品咀嚼感，还可以降低成本。

做水饺馅。肉与组织蛋白比例是多少时口感较好？

大豆蛋白主要用来做填充剂，降低产品成本

！分离蛋白用在肉制品里是这样的，增加产品出成率，降低成本，提高产品档次。但营养制品专用的大豆分离蛋白是为了提高蛋白的吸收，增强营养，作成固体或液体的饮料。

分离蛋白比较纯一些。使用嘛，主要都是用在需要增加蛋白质的食品中，如灌肠、固体饮料等。

哪位兄弟了解目前大豆分离蛋白在乳制品中的应用情况，请赐教！

如果只是填充作用，那干嘛不用淀粉，淀粉更便宜，成本降的更低。