关于发酵蔬菜与腌渍蔬菜的分类，区别-食问实答-食品人互助问答社区

关于发酵蔬菜与腌渍蔬菜的分类，区别

请问泡菜、煮鱼的泡青菜分类是属于发酵蔬菜还是属于腌渍蔬菜？我们这是归为腌渍菜，有问题吗

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浅忆君 | 2018-09-17

3人参与回答

，食品添加剂销售经理 2018-09-18回答

关键在于有没有发酵过程。

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翻过的亲切

，采购专员 2018-09-18回答

腌渍是方法，发酵是过程

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，食品安全专员 2018-09-18回答

他们叫四川泡菜

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