巴氏杀菌乳酸度变低-食问实答-食品人互助问答社区

巴氏杀菌乳酸度变低

最近的巴氏奶酸度几乎达到12的最低临界值，想不通为什么！在原料乳上，的确是有些变化，之前酸度一直都是在14-16之间，这两次都是在13点几或是13度，掺假掺碱这些都做了，没有发现奶户有降酸手段，其他项检测也是正常，但就是成品的巴氏奶酸度变得比以往低了！生产工艺等各项也没有改变，求助！

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天黑路滑人心杂。 | 2018-09-17

3人参与回答

，食品生产主任 2018-09-18回答

有一个概念是低酸度乳是不合格品！酸度的突然一个骤降肯定有它的成因，而且是在这个酸度应该会更高的季节 ... 就像酸奶卖到最后已经很酸了

，食品检测销售工程师 2018-09-18回答

可能奶源更新鲜了，产酸减少

，食品机械工程师 2018-09-18回答

你怀疑巴氏奶有问题还是怀疑原料乳有问题。

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