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关于半发酵饼干的问题

如何做好半发酵饼干，请业内朋友来讨论讨论！对于半发酵饼干，1、应采用什么样的面粉？2、发酵面和面粉的比例？3、糖油比例问题？4、烘烤温度设定？

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分裂状态。 | 2018-09-17

4人参与回答

时间你老了。

，食品检测实验室研发工程师 2018-09-18回答

酵母添加量不是很大的；一般发酵都是高筋粉，另外还要考虑你的饼干的成型和模具以及饼干的包装形式

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猫弦

，食品检测销售工程师 2018-09-18回答

需要根据产品来确定的

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若白驹过隙

，食品机械工程师 2018-09-18回答

发酵用高筋面粉，打面用中筋面粉。

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葬心

，食品安全专员 2018-09-18回答

半发酵饼干一般用如下工艺制作;1.配方中三分之一面粉加水与酵毌用搅拌机混合发酵4小时,[发酵面团下塌即好]2将上述与配方中的佘下材料配合搅面,如同韧性饼干操作.即好.3如果配方中油量大如克力架类则配好面团需静置两小时,作用是让面団笫二次发酵耒提高饼干的酥性和起发..4发酵面团在拌面时可适刍减少亚钠的使用量,如杲配方使用色素则在发酵时加入,这样防止拌面时搅拌不均.

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