大米蛋白在高的pH 条件下，为什么会黏在一起？-食问实答-食品人互助问答社区

大米蛋白在高的pH 条件下，为什么会黏在一起？

生产中会遇到这样的问题：为什么大米蛋白调到pH高的时候，会黏连？谁能解释一下原因？

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三千米海岸线七厘米蔚蓝 | 2019-03-10

4人参与回答

文艺小流氓

，食品质检主管 2019-03-11回答

可能变性了

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，食品卫生经理 2019-03-11回答

蛋白质在高pH条件下溶解造成

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，食品安全专员 2019-03-11回答

想要不黏连就要一点油脂。会有改善的。

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唯美的年华

，食品研发工程师 2019-03-11回答

蛋白质的等电点到了

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