大蒜的问题又来了。。。-食问实答-食品人互助问答社区

大蒜的问题又来了。。。

用110度油淋到蒜蓉上，并马上盖好保鲜膜——这是为了不让香味挥发掉；问题来了，香味虽然还好，但过个10来分钟，蒜蓉渐渐变绿了，看上去就像变质了一样！如图~请问大虾们，如何解决蒜变绿的问题呢？

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曲未终人已散 | 2019-03-10

3人参与回答

，肉制品添加剂研发应用工程师 2019-03-11回答

盖保鲜膜会不会有水真气

，食品工程师 2019-03-11回答

油温没掌握好

，食品工程师 2019-03-11回答

浇上油后搅拌，让油与蒜泥充分接触！

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