单干脂类是否一定要过胶体磨呢？-食问实答-食品人互助问答社区

单干脂类是否一定要过胶体磨呢？

单干脂类是否一定要过胶体磨呢？

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那个女人叫我文艺包租婆 | 2019-03-10

7人参与回答

根正苗红好少年

，食品添加剂外贸业务员 2019-03-11回答

单甘酯应用范围广泛在冷食和乳品中应用，最好要过均质机

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，食品检验员 2019-03-11回答

不是我认为最好还是经过胶体磨,有利于蛋白质\淀粉\油脂等物料融合效果会更好.

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，标书专员 2019-03-11回答

这方面希望大虾们能够介绍的详细点

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浅酌低唱唤浮名

，食品研发助理 2019-03-11回答

没有最好，只有更好！我见过有的豆奶厂家用单甘酯连胶体磨，均质机都没有，只有搅拌，照样可以生产。而且没有出现过分层，事情都要具体分析。我设备方面不行，我可以通过改善配料。

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，食品安全专员 2019-03-11回答

应该过的吧？只有这样，单甘脂的乳化作用才体现出来

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，食品保健品研究员 2019-03-11回答

它是一种比较普遍和常用的乳化剂，需要一定的剪切才能使乳化效果更好，但是不一顶非要过胶体磨。

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浮现你被软禁的红

，渠道销售经理 2019-03-11回答

应是单甘酯

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