冰棍里面添加淀粉和糯米粉的区别-食问实答-食品人互助问答社区

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冰棍里面添加淀粉和糯米粉的区别

在下是冷饮厂的一名技术员，入行不久，看到很多棒冰的配方里面有的加5公斤淀粉，有的加糯米粉，不知道这两者什么区别？加在棒冰里面起什么作用？

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浮现你被软禁的红 | 2018-09-17

9人参与回答

我的第七感

，食品研发工程师 2018-09-18回答

为什么还加淀粉和糯米粉呢？而且为什么有的加淀粉有的加糯米粉呢？

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调皮的聚集

，食品技术主管 2018-09-18回答

增稠啊。。。

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，生产总监 2018-09-18回答

糯米粉口感应当好一些

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，食品检验员 2018-09-18回答

口感口味成本都是不一样的。

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，市场推广经理 2018-09-18回答

胶体太虚了啊，冻了后没有实物那么有厚实感啊，加胶体大部分还是水啊

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文芷文艺范

，食品项目销售工程师 2018-09-18回答

胶体太虚了啊，冻了后没有实物那么有厚实感啊，加胶体大部分还是水啊嗯，不过淀粉和糯米粉加进去会有什么不同呢？

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，食品检测销售 2018-09-18回答

既然糯米粉口感比淀粉好，为什么有的还加淀粉呢？添加量才那么一点，成本差完全可以忽略不计，说说看呢，另外糯米粉口感比淀粉好的话好在哪？说清楚些朋友

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，食品研发管理 2018-09-18回答

淀粉和糯米粉是最好便宜的增稠剂。糯米粉口感比淀粉更好一些。

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，食品安全员 2018-09-18回答

口感口味成本都是不一样的。我也知道肯定不一样，要是都一样那就不会一个叫淀粉一个叫糯米粉了，但要说明区别在哪里啊？成本不要去考虑，一吨料下来成本忽略不计

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