低温肉制品褪色的问题-食问实答-食品人互助问答社区

低温肉制品褪色的问题

烟熏（火腿，火腿肠），在货架期容易褪色，都是由哪些因素造成的，有哪些解决办么

关注问题已关注 回答 0条评论邀请回答分享

改造人汽水侠三号 | 2019-03-10

3人参与回答

，产品专员 2019-03-11回答

实际上褪色问题，最主要的还是氧化的问题。做好抗氧化工作，另外色素最好选用高色价的产品。

，食品采购 2019-03-11回答

异VC一定要加~~~肉制品不加VC怎么色泽会好~~~~光照影响很大~~~~VC标准量大了~~容易影响色泽~~~

，食品电销 2019-03-11回答

跟光照没有关系么，在车间放着是没有关系的，但在超市货架摆着，然后颜色就惨灰，难看的要命，这是因为氧化了？

登录后参与回答

问题索引

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z