淀粉褐变问题-食问实答-食品人互助问答社区

淀粉褐变问题

如题。我们公司是一个淀粉制品生产厂家。淡季的时候只能开一班。生产线上会留下几百斤加50%水分搅拌的淀粉（生产工艺原因），到第二天这些淀粉就会褐变，生产出来的产品变黄，只能做废品处理。请问各位有没有什么办法防止淀粉褐变？需要加什么添加剂？我们目前家的是丙酸钙，脱氢乙酸钠。别人的厂家是添加明矾，但是我们不愿意。非常感谢！！！

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寻找一种归宿 | 2019-03-11

3人参与回答

゜若有似无的小矜持。

，产品专员 2019-03-12回答

你产品这种情况是由两方面原因造成的：一是氧化褐变，二是微生物代谢产生的酶导致的褐变。

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卖火柴的小男孩

，销售经理 2019-03-12回答

是什么淀粉？

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，食品检测分析员 2019-03-12回答

可以加抗抗坏血酸

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