酒放时间长了会变成醋酸，哈哈。酿酒时加糖，恐怕是为了给微生物以养分？（酿酒中有复杂的微生物作用）

微生物作用下 糖→酒精→醋 蛋白质→酱油

糖到酒到醋在实质上是个能量从高到低的过程，就好像水从高处流向低处，反之则不可能自发发生。简单来讲，糖对于生物来讲就是能源，在没有氧气的条件下，细胞里的酶会把糖分子拆开成乙醇和水，同时获得一些能量用于细胞的生长跟分裂，这就是酿酒的原理；如果这时候有氧气混进来，另外一些酶就可以把氧原子加到乙醇分子上变成乙酸，同时再获得一些能量，这个就是酒变酸或者酿醋的原理。在没有氧气的条件下还有一些酶可以把糖对等地拆开变成乳酸，也拿到一点点能量，这个过程就是泡菜跟酸奶的原理在酱油酿造的过程里发生的就是另一个故事，主要是大豆里的蛋白质被酶水解成氨基酸从而呈现出鲜味