发酵的面糊在平底锅中烘烤怎么才能让皮变脆-食问实答-食品人互助问答社区

发酵的面糊在平底锅中烘烤怎么才能让皮变脆

求助各位大侠配料为：低筋面粉100克，油10克，白糖20克，红糖5克，酵母1克，泡打粉1克，鸡蛋一个，水若干，调制成面糊，发酵2个多小时后，然后倒入一些面糊在平底锅里，做出来的食品很蓬松，但就是贴着平底锅的这一面不脆，怎么才能使烘烤的这一面变脆

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葬心 | 2018-09-17

4人参与回答

，保健食品厂长 2018-09-18回答

配料中水适当减少！油类增加

，生产总监 2018-09-18回答

在锅底贴锡纸试试？

，肉制品添加剂研发应用工程师 2018-09-18回答

或者原料内混合入葡萄糖浆？

，江西省食品销售代表 2018-09-18回答

或者原料内混合入葡萄糖浆？这个我还得试一下还有就是做出来之后，放一两分钟就更软了更不脆了

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