看你的工艺啦，如果是泡凤爪或卤凤爪，可使用复合磷酸盐，保水的效果是次要的，含骨头的肉类食材，出品率不会低到哪里去，增脆是最主要的。盐焗鸡爪之类的，就没必要加了，要的是韧性和口感。

我知道乡吧佬鸡爪还需要脱水吧

我这里有个型号的复合磷酸盐产品carfosel 900, 比利时进口复合磷酸盐, 可以用在你们凤爪里,保水增脆效果还可以.

鸡爪有多少水分，还增重。