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高温鸡腿求做法

我准备做一款高温酱卤的小鸡腿，我腌制后干燥了包装杀菌怎么会出油出胶啊请各位指点

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94号少年 | 2019-03-13

9人参与回答

独守、阴晴圆缺

，食品研发员 2019-03-14回答

干燥一下，直接包装

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，食品检验员 2019-03-14回答

是啊，重点在原料选择上，还有杀菌工艺上，

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，食品饮料行业经理 2019-03-14回答

我们最近做的是盐焗味的。估计比你这个酱汁的要好操作很多。

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，市场推广经理 2019-03-14回答

北方的乡巴佬工艺，大多是生腌，然后包装杀熟。这样外观比较好看，当然入味方面比着卤的就差点。

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，食品检测工程师 2019-03-14回答

北方做这类产品的工艺一般都这样。若想又好吃又卖相好，那只有卤制加辐照杀菌了。

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开心的笨小孩凭栏

，食品研发人员 2019-03-14回答

这个还真有技术含量，估计不会轻易外泄的。

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一公里的幸福@

，食品检测员 2019-03-14回答

最近为一家企业做技术，老板也是想一步到位：腌制后包装杀菌，但又要达到类似川渝地区的口味。折腾了1个多月还好总算达到老板的要求了。

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唯美的年华

，食品研发工程师 2019-03-14回答

跟你的加热杀菌工艺有关。如果你们能在65度左右的温度下慢慢加热至熟，估计就不会出油出胶了。当然跟你对原料肉的处理还有关系，只是我认为这个比较关键一些。你可以试试。

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，销售主管 2019-03-14回答

应该要有烘干过程的

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