可能跟你的用材有一定关系。除了鸡肉以外你还加入什么了？还有看看调味料里有什么？拿糖来说不同的糖对颜色的影响也不同。给你个直观的照片你看看~

肯定要适量啊。

1、油的品种，油用的时间长短2、油站温度，有张时间3、腌制料4、有裹粉吗？

油炸青豆，浸泡时添加一点小苏打，然后水洗，不能保证清洗干净，所以会有一部分碳酸钠或碳酸氢钠进入油炸锅。在油炸过程中会反应生产脂肪酸钠，作为一种软化剂，又能把水溶解在油中。这样对我们后来油炸有什么影响？

原因：1、颜色变深是由于所用食用油本身的颜色所致；2、含糖的食品进行油炸会产生美拉德反应，导致颜色变深；3、使用油炸油，本身其颜色就因多次反复油炸而变深，导致油炸鸡腿后更深；方法：1、如果是油炸油的话最好检测一下酸价，若超标，则此油应废弃；若油合格，则建议在鸡腿外部包裹的面粉中加入食品添加剂增白改良剂，能改善一下；2、油炸用油最好及时更换；