高粘度高蛋白乳饮料稳定性求大神指导感激不尽-食问实答-食品人互助问答社区

高粘度高蛋白乳饮料稳定性求大神指导感激不尽

最近在做一个粘度大约在20PaMS的高蛋白乳饮料 = = 但是使用胶体都不是特别理想。用卡拉胶和结冷胶复配之后，杀菌冷却之后就凝冻了。该怎么办呀 = =

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熊 | 2019-03-13

3人参与回答

，食品工程师 2019-03-14回答

是否类似于汕头湫龙的那类产品？如果是，添加剂是一方面，复合盐的搭配也是必须的。

，农产食品检测销售工程师 2019-03-14回答

高粘度的乳饮料像浆糊一样的有人会喝吗

，食品班组长 2019-03-14回答

PH 值多少？灌装温度和包装是什么方式？

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