糕点生产厂用整鸡蛋用于生产更安全还是用蛋清蛋黄液？-食问实答-食品人互助问答社区

糕点生产厂用整鸡蛋用于生产更安全还是用蛋清蛋黄液？

公司是蛋糕面包生产企业，之前生产时用新鲜鸡蛋，入夏以来，鸡蛋新鲜度越来越得不到保障，破蛋生蛆蛋总是会入库验货时发现，公司采购说建议买鸡蛋液（蛋清，蛋黄或全蛋液），鸡蛋液是北京生产的，运输过来都有2-3天的日期，从产品质量安全角度，总觉得不太可取，不知道大家有没有什么好的建议和看法~

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徘徊者 | 2019-03-14

2人参与回答

，生产供应链主管 2019-03-15回答

就是个记录温度的小东西，可以随货放置，自己设定记录频率，可以30S记录一次，也可以1min记录一次。发货的时候丢一个进去，收货的时候拿出来，电脑读取数据，直接看温度曲线，也可以用excel导出所有的温度数值。

，食品化验员 2019-03-15回答

如果企业规模大，生产需要量大，建议采购全蛋液使用，相反，自己采购鸡蛋更合算！

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